台湾主妇的最爱–台式油饭

       台式油饭还是在爱厨那里看到的，她是台湾人，做得一手好菜，一直都想学着做一次，不是因为这样不齐就是那样不齐，一直都没有做成。昨晚做猪排都腌到一半了才想起这个油饭要用猪肉，赶快又切下一块来留着准备今天试验。哈哈哈！！

      台式油饭因为省事方便，味道很好，成了台湾主妇很喜欢的主食。网上对比了好几种做法，最后中和一下就成了我今天中午的午餐–台式油饭。干香软糯，有兴趣的不妨一试！！

材料：

长或圆糯米1.5杯，我用的泰国长糯米（做出来大概3个普通饭碗的分量）

猪肉少许切丝

香菇4-5朵

虾米1大勺

油葱酥（如果没有也可以用新鲜的红葱头在油锅里炒干香）半杯

姜粒

香油2大勺

酱油

料酒

一点儿高汤（没有也可以用水或泡香菇的水代替）

香菜

做法：

1.糯米加水浸泡2-4小时，倒出多余的水份，隔水蒸熟大约15分钟（图2）。

2.香菇用水泡发后切丝，泡香菇的水过滤可以留用，虾米用温水泡软沥干。  

3.锅里放少许油将肉丝炒变色，起锅备用（图3）。

4.锅里放入香油然后放入香菇，虾米，姜粒，油葱酥一起炒香（图4）后加入肉丝回锅（图5）继续翻炒。

5.放入酱油，料酒，一点儿盐（图6-7）然后将蒸好的糯米倒入一起翻炒（图8-9），如果糯米太硬太粘

可以加入一些高汤（没有高汤可以用泡香菇的水代替）拌炒均匀，高汤的多少看糯米的软硬程度,炒至

颗粒分明就可以了。(圆糯米比较粘,可能比较困难一些,长糯米就比较容易。)

6.炒好的油饭吃前可以加入一些香菜，喜欢辣的也可以加一些泰式甜辣酱一起拌吃。

Lucy温馨提示:

1. 糯米一定要提前泡，蒸出来才软糯。
2. 没有油葱酥可以用新鲜的红葱头切细在油里爆炒干香。
3. 加入糯米的方式也有几种：第一种是在第5步的时候加入泡软的生糯米一起翻炒至半熟，再移入煮饭锅，电饭锅像煮饭一样煮熟就可以了。第二种是用小火一直翻炒至糯米熟透，需要耐心。第三种：也可以放蒸锅里蒸熟。我的就是第四种了，糯米蒸熟后一起拌炒。
4. 传统的台式油饭还可以加入干鱿鱼，也是要泡软。
5. 糯米吃多了不容易消化，所以如果肠胃不好的同志还是少吃，慎吃。
6. 这油饭香油一定不能少，要不就不是油饭了，也有人喜欢在炒好后再淋上一些香油，不过多了也太腻。

其他地方特色菜谱

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