【Lucy学厨】双色天使蛋糕+草莓果冻蛋糕

双色天使蛋糕–领导的生日蛋糕

     18日是点点爸的生日，早就问点点爸想吃什么蛋糕，俺也好准备。（他爸从来都不想过生日的，这次还是他爸的好朋友请我们到他家爬梯，顺便过生日。）他爸的回答把俺的心都凉了半截。他想吃tripal tiger chocolate cake. 这个我可没有办法做，这可是店里的特色蛋糕，等我再修炼几年吧！！
      17日在超市正准备给点点爸订蛋糕，点点爸突然改变主意：算了，要减肥，你还是给我做天使蛋糕吧！！啊！！你说变就变啊？我可是准备翘起脚吃蛋糕的，这下要我做，没有抓拿哦！！点点爸再说：你上次做的那个柠檬天使蛋糕杯就很好吃嘛！！我心里有点儿，那个只是小蛋糕而已，真正的天使蛋糕我还没有做过呢！！再则，天使蛋糕只用蛋白，剩下的蛋黄又要做甜点，你还能减肥吗？？他爸笑笑，呵呵！！第三：这次是到朋友家爬梯，要是做不成功是很那个的……. 难道你要我把你朋友也当小白鼠？他爸比我有信心，他说的我做你的坚强后盾，他再做一个shortcake当甜点，要是我的蛋糕没有成功，就吃他自己做的 shortcake.OK！回家开始忙吧！！
      这次虽说是去朋友家爬梯，其实真正的目的还是给点点爸过生日，所以，我们也不能光带个蛋糕去，我还准备了甜餐包和凉拌鸡丝，外带冰淇淋和甜草莓。
       甜餐包怕不够做了两趟。天使蛋糕的方子是从Betty Crocker’s picture cook book上来的，我又想做些花样出来，所以又加了可可粉。 可惜脱模不太好，出来的样子一点儿都不光生（平滑），所以就想第二天再给蛋糕穿件衣服遮丑。18日走之前又要做凉拌鸡丝，又要匆匆忙忙的装饰，结果打发奶油加入的Whip it 好像融合得不好不光滑有点起小疙瘩，口感上倒没有太大的不同。而且当天晚上回家看照片才发现，有一片草莓居然放错了方向。细心的TXM能找到吗？

蛋糕材料：
1 杯 筛过的低筋面粉
1又1/2杯 筛过的糖粉
1又1/2杯 蛋白（大概10-11个蛋白）
1又1/2茶匙 塔塔粉
1/3茶匙 盐
1又1/2茶匙 香草精
1/2茶匙 杏仁精
1 杯 白糖
3茶匙 可可粉

蛋糕做法：
1.先把蛋白蛋黄分开，蛋白用量杯量好，剩下的蛋黄可以做其他甜点。
2.低筋面粉和糖粉都要先用筛子筛在量杯里，用小刀轻轻的拨平，平行查看量杯刻度。量好的低筋面粉和糖粉一起过筛3次。一定要过筛至少3次，让面粉糖粉中间充满空气。
3.把量好的蛋白，塔塔粉，盐，香草精，杏仁精一起放到搅拌机里(图 2），把蛋白打发到起泡（图3），搅拌机改成中速，然后加入白糖，每次加入2茶匙，再打10秒钟，直到白糖加完。
4.搅拌机改高速继续打发蛋白到硬性发泡（图4），不再流动。
5.加入筛好的面粉糖粉混合物，每次加入3茶匙，然后用橡皮刮刀用翻折的手法把干粉慢慢混合入蛋白混合物里，直到看不到干粉，再继续添加。
6.如果只做本色的天使蛋糕，这个时候就可以把面糊慢慢倒入中空的模具中了。我做的是双色的，所以我舀出了大概1/3的面糊，加入可可粉（图6），用同样的翻折手法混合均匀。
7.把含有可可粉的面糊用橡皮刮刀慢慢拨入中空的模具中（图7），然后再倒入本色的面糊（图 8）。或者交换一下。
8.用刀轻轻的插入面糊，从圆心到圆周慢慢的画圈，把中间的空气泡赶出来（图9）。
9.烤箱375F/190C，烤 30-35分钟，或者用手指轻压能反弹。
10.烤好的蛋糕立即翻转倒放（图10），以免蛋糕回缩。我有点夸张，放到酒瓶口上，后来才看到烤模边上有三只脚，根本就可以放到桌子上，哎！！
11. 等蛋糕完全冷透，翻转过来（图11-12）用刀把烤模四周和中间松一下，再翻转到蛋糕盘上（图13）。
这个时候天使蛋糕就做好了。上面那层是咖啡色的，脱模的时候不太成功表面有点儿伤了，后来就用奶油给包了一层。再用草莓和猕猴桃装饰了一下。
奶油层的材料：
2杯 鲜奶油（WHIP CREAM，HEAVY CREAM,1 PINT )
1/4杯 糖粉
1/8茶匙 盐
1茶匙 香草精
2包 WHIP IT
奶油层做法：
先把搅拌机和搅拌头放冰箱冷冻室冷冻一下。然后在搅拌机里放入上诉所有材料，先用低速搅拌均匀在用高速把液体打发成固体状。
    4点钟的爬梯，我四点钟才开始装饰，时间太紧张，我的抹灰技术又太差，表面抹得凹凸不平，蛋糕装饰比较匆忙，草莓放错了方向也没有发现。蛋糕太好吃了，好像所有吃蛋糕的同志都埋头苦干没有看到这个问题，我都还没有给切开的蛋糕来一张照片，就分得只剩下一小块了。带回家给婆婆吃，慢慢照一张。领导对今天的蛋糕很满意，其实我自己觉得如果时间充裕的话还可以做的更好些。

友情提示：
1. 面粉和糖粉一定要先筛再量。
2. 一定要将面粉和糖粉过筛多次。
3. 分蛋白蛋黄时一定要小心不要让任何一点点蛋黄混入蛋白中，这个是成功的关键之关键。鸡蛋刚从冰箱里拿出来的时候蛋白蛋黄最好分开，量好的蛋白放在室温下至少半小时，这样蛋白容易打发。

爱你欲罢不能–草莓果冻蛋糕–婆婆的生日蛋糕

      点点爸和婆婆的生日只差一天，所以每年这个时候婆婆请我们出去吃饭给她儿子过生，第二天我们又请婆婆出去吃饭给她过生，今年婆婆91岁高寿了，星期天忙了一天给点点爸过生，还真没有时间给婆婆准备蛋糕。今天19日，点点爸一早到农场那边去了，我就在家里盘算着给婆婆做一个什么样的蛋糕。前几天去沃尔玛，草莓从$1.49一磅降到$0.94一磅，太划算了，买了5磅，给点点爸做蛋糕用了一些，刚好还有一盒，婆婆喜欢吃果冻，想来想去觉得做这个草莓果冻蛋糕又漂亮又和她老人家的口味，家里的材料都有，开工。
材料：蛋糕粉一盒我偷懒图省事，哈哈，（按说明准备鸡蛋，油，水，我用的是黄蛋糕，yellow cake，也可以用戚风蛋糕，海棉蛋糕做蛋糕体）草莓果冻粉一包3盎司，无味的果冻粉一包。开水200Ml，冷水400Ml。草莓几粒，看个人如何装饰。

做法：
1.蛋糕体按说明制作成两个9寸的蛋糕（图1），剩下一个就只有当早餐吃了。
2. 做好的蛋糕让它完全冷却。蛋糕冷却后会回缩，然后改裁为8寸大小。我这个蛋糕冷了后刚好可以放入8寸盘，不用改小。我只把表面用刀修平了（图2-3）。
3. 做果冻，把草莓果冻粉和无味的果冻粉（图4）放到一个容器里先搅拌混合一下（图5），然后倒入200Ml的开水，搅拌一两分钟让果冻粉充分溶解在水里，然后倒入冷水400Ml搅拌（图6）。（果冻部分配方参考了爱厨的用量。谢谢爱厨）
4.把调好的液体倒入8寸烤盘里，约3-4毫米厚（图7），然后放入冰箱冷藏30分钟。等果冻凝固后，拿出来放入切好的草莓片，或草莓粒，然后再慢慢倒入一部分液体把草莓淹过（图8）。我倒得太多了，有些草莓切得太薄就漂了起来。不得不又舀了一些出来。再把烤盘放入冰箱30分钟左右等着一层果冻也凝固了，把剩下的液体也倒入烤盘里，再放入冰箱冷藏约10-15分钟，等果冻稍微凝固，不能等果冻完全凝固，否则放上蛋糕后会脱离。把蛋糕放在果冻上，用保鲜膜盖上以免蛋糕变干，我还多盖了一个8寸烤盘（图9）。蛋糕和果冻在冰箱放上几个小时。
5.吃前把烤盘放到热水里10几秒钟，这样果冻比较容易脱模，然后翻转倒放到蛋糕盘上就可以了。

 

    自己感觉双色天使蛋糕样子差了点但是口感很好，草莓果冻蛋糕样子很招人喜欢，也许换一种蛋糕体果冻和蛋糕口感上能搭配合理些，下次努力！！

欢迎点击进入：    Lucy学厨 –爱生活，爱美食–Lucy的美食实验室–我的另一个家

 

上一篇文章：【Lucy 学厨】鲜美嫩滑的生滚鱼片粥+香辣孜然烤鱼+蒜茸炒西兰花红萝卜