虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

      虎皮,虎皮要的就是这层皮,呵呵!!前段时间看博友说她做的虎皮蛋糕卷不太成功,我的手就开始痒了,也想试试这虎皮。  蛋糕卷我也做得不多,每次都卷得不好,不过看着这虎皮可爱实在是忍不住还是下手了。虎皮方子是综合了网上的一些方子改动了,蛋糕的方子是欢欢的全蛋水果蛋糕卷,我在做的时候蛋泡太多没有消泡,烤出来表面有不少的小坑,颜色也没有她烤的漂亮,反正我都裹在虎皮里的,颜色不太重要,(希望欢欢看到不要生气哈)味道还是很好的,哈哈!!水果用了猕猴桃,因为我看家里的猕猴桃剩下3个快干了,赶快用了吧,好像颜色搭配上有点问题,其实虎皮蛋糕卷里面卷上奶油就可以了,俺自己画蛇添足……呵呵,他爸说的像放的葱花!!哈哈哈!这次卷得有点儿膀阔腰圆的样子了,主要是多了一层皮–厚实!!

     星期六他爸看橄榄球赛,俺又不感兴趣,所以就在厨房折腾上了。厚厚的蛋糕卷虽然卷得也不太满意,不过虎皮是披上了,这一点还是值得高兴滴!!晚上和爹妈视频,把俺的蛋糕给他们看了,可惜老爸老妈那边的摄像头有问题,不能看到他们的表情,不过听到老爸直说,烤得好,烤得好,像虎皮的样子,好高兴!!!好想让他们也能尝尝女儿的蛋糕,什么时候什么时候才能啊!!

 虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

 

********************虎皮蛋糕卷的制作*******************

虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)

  • 蛋黄 7个蛋黄 约107克
  • 糖粉 40克
  • 玉米淀粉 30克

蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体

  • 鸡蛋 4个 约204克
  • 白糖95克
  • 低粉76克
  • 牛奶36克

奶油材料:

  • 鲜奶油150克
  • 白糖15克

猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷

  • 猕猴桃 1个切小粒
  • 白糖 少许

虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

虎皮做法:

  1. 烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
  2. 将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
  3. 将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
  4. 入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
  5. 烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。

虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

蛋糕体的做法:(烤盘21cm*30cm)

  1. 烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
  2. 鸡蛋用打蛋器打散(图2),加入白糖搅拌(图3)。
  3. 2中蛋液用隔水加热的方法搅拌(图4),温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发(图5),约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好(图6)。
  4. 在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度(图8)。
  5. 将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里(图7)。
  6. 用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了(图9)。
  7. 将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡(图10)。
  8. 烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉(图11)。

 

虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

奶油的打发:

  1. 将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。

猕猴桃的处理:

  1. 猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。

 

虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:

  1. 虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
  2. 虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油(图1),然后将蛋糕体放到奶油上(图2),再在蛋糕体上涂抹上奶油(图3),在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张(图4),也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来(图5)放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最后再把虎皮卷在蛋糕卷上。

虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

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2 Responses to 虎皮蛋糕卷—Tiger Skin Cake Roll

  1. nandachem说道:

    一直关注你, 点点。。。
    你的配方也用cup, tsp, tlb, lb就好了。
    没称,换算起来,很麻烦

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