石板烤家常批萨–又香又脆—Homemade Pizza

家常批萨—Homemade Pizza

   

     还没有练出抛批萨皮的本领,还是忍不住上批萨了,总算圆了吃圆批萨的“梦”,还是用石板烤的,脆脆的饼底,比用烤盘烤的好吃多了,哇咔咔!!!用石板就是不一样呢!!!

     我家每次做批萨都是长方形的,我一直都想要吃圆形的传统批萨。所以在我今年过生日的时候领导送了一块圆形烘焙石板给我,让我学习用石板烤批萨。事过半年我只用石板烤过几次不太成功的法棍,批萨还一直琢磨中(虽然都做了好几次长方形的没有石板的批萨)。上个星期做了批萨的亲戚–佛卡夏,感觉也该把这批萨给做出来了。今天本来也是试试看的,没想到效果非常的好。遗憾的是照片拍得不太令人满意。入秋以后太阳下山得早,天也暗得早,等我做好以后,天都黑了,赶快拍了几张。本来想哪天中午再做一次再拍照的,哪知道今晚的批萨销路非常好,忍不住啊,忍不住赶紧上来汇报。

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那块石板

因为石板在烤箱里预热后温度很高

烤出来的批萨在高温的烘烤台面能够让面团膨胀得更好

底部更加香脆

想做欧包的同学们,这块石板是一定要败滴!!

********************家常批萨的制作*******************

 

换算点这里:烘焙常用的计量换算方法

批萨饼皮材料:(这个方子可以做2个13*18大小的批萨,我一般一次做一半的量)

  • 速发酵母 16 克
  • 温水 2 杯
  • 白糖 2 大匙
  • 特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) 4 大匙
  • 色拉油 1/2 杯
  • 盐 1 茶匙
  • 中筋面粉 5又1/2杯

批萨Topping材料:

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猪肉香肠pork sausage 一磅

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在平底锅里慢慢煎香

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因为是家常,家里有的菜都可以考虑

今晚我用的1/4个洋葱切成圈圈

青灯笼椒少许切成片

蘑菇3-4个切成片

家里菜园的几个樱桃番茄也用上

少许九层塔

芝士任选(我用的这种一包里面有四种不同的芝士)半磅

Prego意大利面酱大约一杯

做法:

  1.冷水在微波炉里加热到不烫手约38-40度,加入一小部分的白糖,溶解后倒入酵母静置10分钟等表面有一层泡沫了,表明酵母有活性可以使用。

  2.在等待酵母发酵的时候,混合面粉,白糖,橄榄油,色拉油,盐,然后加入酵母溶液,先用浆形头搅拌至没有干粉状态,再换成勾形头中速搅拌15-20分钟左右至面团有延展性,中途刮缸几次。面团很软有点儿粘很正常。

  3.面团放到一个温暖的地方发酵1个小时左右至2倍大,用拳头将面团打下去,倒在撒有少许干粉的桌面,松弛15分钟左右。(上面三步图片可以参考批萨的亲戚–佛卡夏,因为完全一样我就没有拍照。)

  4.如果你用批萨烤盘或9*13的长方形烤盘都可以,就在烤盘洒上些橄榄油,将面团拿起来用手稍微拉伸一下放到烤盘中间,然后两手涂抹上橄榄油,用手掌和手指慢慢将面团扩展至四周,面团会有些回缩,尽量用力均匀让面团扩展成一个薄薄的面皮。我用的是石板,又没有批萨铲,所以自己想办法,用烤盘纸比照石板的大小剪成圆形,然后在烤盘纸上洒上橄榄油,将面团拿起来放到中间,双手涂抹上橄榄油,用手掌和手指慢慢将面团扩展至圆形,尽量不用太靠边。

  5.然后将烤盘纸连面团一起放到一个饼干烤盘上。再次发酵约45分钟。

  6.烤箱预热425F/220C,将石板放入烤箱预热约10-15分钟(有的说石板和烤箱一起预热,我看了我这块石板的说明不用一起预热,所以我等温度到了后再将石板放入预热,因为时间比较紧,预热时间比较短一些,如果有时间感觉预热30分钟效果应该更好一些,仅供下次制作参考)。然后将二次发酵后的面团从饼干烤盘上连同烤盘纸一起慢慢滑到石板上,烤箱烤10分钟左右或至表面金黄。

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  7.烤好后再将饼干烤盘靠近石板,用手小心的拉动烤盘纸,让面团滑到饼干烤盘上从烤箱里取出来。

  8.在烤的金黄的面团上刷上一层意大利面酱,留出一个圆周,不涂抹。撒上一半的芝士,再将准备好的各种蔬菜均匀的撒在芝士上,再把剩下的芝士撒在蔬菜表面。最后用刷子沾上一些煎香肠的油,刷在留出的圆周上,这样烤出来金黄还有香肠的味道。

Collages8

  9.再次入烤箱,还是小心的拿着饼干烤盘,让面团慢慢的滑到石板上,再烤12-15分钟至芝士和四周的面团烤得金黄。

Lucy的学习心得:

1.批萨的topping比较随意,但是不易太多。

2.其实批萨的形状并不重要,我要做圆形的纯属个人爱好,不要受我的影响,我们家也吃了好几年的长方形批萨,这次才得以改变,哈哈!!

3.没有石板也没有关系一样可以烤出好批萨。用一般的烤盘也是一样,当然用了石板底部更香脆一些,看个人爱好吧!!

家常批萨—Homemade Pizza

吃的时候洒上些帕玛森芝士,喜欢辣的还可以洒上些干辣椒碎

 

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