批萨的亲戚:意大利面包—佛卡夏Focaccia

佛卡夏Focaccia

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    佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,与批萨有些类似。 与批萨不同的是佛卡夏用足了新鲜的香料和上好的特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL),面包里面水的成分比较多,而且不光面团里面揉进了橄榄油,烤制前在面包表面也洒上很多的橄榄油,所以面包发酵后里面有很多小孔,表面和其他欧包有个硬硬的外壳相比松软多了,这款面包融合了香料和橄榄油的味道算是里外吃起来都很香软的那种,比较适合中国人的口味,而且烤制出来的颜色金黄,味觉和视觉上都是一种享受。通常吃的时候再沾上橄榄油和帕玛森芝士(parmesan cheese)那个香味是难以抵挡的!!

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菜园的四季豆经历3个月总算开花结果了 摄影练习1

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今年也就韭菜番茄还行

佛卡夏Focaccia

 

      我们这里有家意大利餐馆叫Biaggi,餐馆门庭若市吃饭都要预约,每道菜都各有特色,装修也很有意大利的风格,唯一不足的就是隔音系统不太好,整个餐馆感觉太嘈杂,同桌的说话都费劲,让你吃完饭就想走人,虽然如此生意还是很红火,估计是商家的经商秘籍之一。

       这家餐馆每次餐前都会上一些佛卡夏和法棍给大家混混嘴巴等着上菜。每次我都吃得半饱,感觉没有必要再吃正餐了,所以下决心要自己做这个佛卡夏,终于终于轮到它了。

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某日给点点煎的鸡蛋

佛卡夏Focaccia

     这款面包方子是我们家经常做批萨用的方子,我已经试做过几次了,绝对的有把握。因为我用的烤盘不是传统的圆盘,心里老觉得别扭,他爸后来给我买了一个圆形的石板,等着我试验,俺还木有练就把批萨面团抛成圆形的本领,所以一直没有上方子。这个佛卡夏和批萨在烤制的时候有些不同,等我练就抛面团的本事再来上批萨。

佛卡夏的制作方法

换算点这里:烘焙常用的计量换算方法

材料:(这个方子可以做2个13*18大小的面包,我一般用的是11*15的烤盘一次做一半的量)

  • 速发酵母 16 克
  • 温水 2 杯
  • 白糖 2 大匙
  • 特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) 4 大匙
  • 色拉油 1/2 杯
  • 盐 1 茶匙
  • 中筋面粉 5又1/2杯
  • 蒜瓣 4-5瓣 切小粒
  • 特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL) 刷表面 1/4 杯
  • 迷迭香 1大匙 或葱 2-3根,也可以选用其他香料。
  • 粗盐 (Kosher Salt )少许

佛卡夏Focaccia

做法:

  1. 冷水在微波炉里加热到不烫手约38-40度,加入一小部分的白糖,溶解后倒入酵母静置10分钟等表面有一层泡沫了,表明酵母有活性可以使用。(这几天有网友问到这个问题多说两句:做面包关键就是这个酵母,所以要先要了解酵母的脾气。酵母喜欢温暖,所以你如果不敢肯定你的酵母仍然有活性,最好先将酵母溶解在温热水里,而且酵母喜欢糖,所以可以将配料中的糖加一部分进去,酵母就比较高兴哈,发得也快。如果你的酵母溶解在放了糖的温热水里10分钟都没有泡沫出现,说明你的酵母已经失去了活性,根本没有必要继续后面的工作,浪费时间也浪费材料,先换一种酵母再说。)
  2. 在等待酵母发酵的时候,混合面粉,白糖,橄榄油,色拉油,盐,然后加入酵母溶液,先用浆形头搅拌至没有干粉状态,再换成勾形头中速搅拌15-20分钟左右至面团有延展性,中途刮缸几次。面团很软有点儿粘很正常。
  3. 面团放到一个温暖的地方发酵1个小时左右至2倍大,用拳头将面团打下去,倒在撒有少许干粉的桌面,松弛15分钟左右。
  4. 9*13的烤盘,洒上些橄榄油,将面团拿起来用手稍微拉伸一下放到烤盘中间,然后两手涂抹上橄榄油,用手掌和手指慢慢将面团扩展至四周,面团会有些回缩,尽量用力均匀让面团扩展成一个薄薄的面皮,最后用手指头在面皮上按上一些小坑。
  5. 再次放到温暖的地方发酵约1个小时左右,面皮已经蓬松起来至原来的2倍大。
  6. 烤箱预热375F/190C。准备香料。其实做佛卡夏和比萨一样,表面的材料都可以根据自己喜欢来搭配,我这次一个面包做了两种味道,一半是大蒜和迷迭香,一半是大蒜和葱花。迷迭香我用的是干的,有新鲜的更好。大蒜,迷迭香和葱花我都先用橄榄油给泡上的,这样不会烤得太干。
  7. 发酵好的面团表面倒上橄榄油,撒上蒜粒,迷迭香和葱花,(传统的佛卡夏在这个时候会用手指头沾上一些橄榄油在表面按上一些小坑,不要太多,在坑里再滴上些橄榄油,)最后洒上一些粗盐,如烤箱烤30分钟左右至表面金黄就可以了。

佛卡夏Focaccia

Lucy的学习心得:

1.佛卡夏表面的香料选用比较随意,最好用新鲜的香料,没有也可以用干的代替:迷迭香,百里香,这次我还用了葱花,做出来也很好吃!!

2.我没有按照传统的方法在表面倒上很多的橄榄油,感觉太多了也受不了,所以这个也是随意的,看自己喜欢吧。

3.传统的佛卡夏在烤制前会用手指头沾上一些橄榄油在表面按上一些小坑,小坑不要太多,太多了面团会塌,在坑里再滴上些橄榄油。这个也就是个装饰,看个人爱好吧!

佛卡夏Focaccia

Focaccia Romana

Ingredients:

· 2 packages fast-rising dry yeast

· 2 cups tepid water (90°)

· 2 tablespoon sugar

· 4 tablespoon extra virgin olive oil

· ½ cup salad oil

· 1 teaspoon salt

· 5½ cups unbleached white flour

· 3 cloves garlic, minced

· ¼ cup extra virgin olive oil for topping

· 1 tablespoon whole rosemary

· 1 tablespoon kosher salt for topping

Dissolve the yeast in the tepid water along with 1 teaspoon of the sugar and a pinch of salt. Let proof. In a mixing bowl add the yeast mixture, sugar, olive oil, salad oil and regular salt along with 3 cups of the flour. Whip until the dough begins to leave the side of the mixing bowl, around 10 minutes. I use my KitchenAid mixer for this whole process.

Mix in the remaining flour by hand or with a dough hook and need the dough until it is smooth. Allow the dough to rise twice right (I just rise one time) in the bowl and punch down after each rising.

Oil 2 baking sheets, each 13 inches by 18 inches, and divide the dough between the two pans. Allow to rise for about 30 minutes and brush the dough with the minced garlic and the olive oil reserved for topping. Sprinkle the rosemary and kosher salt on top.

Bake at 375° for about 30 minutes.

Variation: Top with green onions instead of rosemary. Delicious!

Source: Adapted from Bigoven

 

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