玫瑰花肉桂面包卷

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     垂涎这个玫瑰花很久了,28日本来是做肉桂面包卷的,突然想起要试试这个玫瑰花的整形方法。一个面团分成了两份,一份还是做肉桂面包卷(卷得太难看了,不过味道很好,所以下次努力一定卷出漂亮的肉桂卷),另一份只想做成甜面包的,后来一想做好的肉桂糖放着也是放着不如也卷在玫瑰花里,所以才有了这个带馅的玫瑰花。

     说说照片。昨晚面包烤好已经快8点了,外面开始黑下来,我把ISO调到800照出来还可以,不过就是颜色怎么看怎么不对,用软件校正了一下还是觉得哪里不对。等点点睡觉以后,又搬到我那个早已经不用的柔光箱里去试,调整光线,调整角度,照出来的还是不满意,最后放弃,决定等今天早上用自然光。早上起来后太阳已经出来了,back porch的光线不如下午的好,但是调整了相机设定以后,第一二张还不错,第三张太阳开始照到面包上了,光线太强。换了位置再来,怎么都不如第一二张的效果,就这么着了。带着点点到playground玩了回来,看到原来买的一包香包里面的肉桂卷,突然想起我的面包不就是肉桂卷吗,再来照几张,用肉桂卷和干花瓣装饰一下(以前也用过),颜色就有了,比先前拍的颜色更丰富一些,比较满意,停手了。估计没有谁像我这么折腾面包的,哈哈哈!

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       方子来于Peter Reinhart “The Bread Baker’s Apprentice”经苏姐和熊猫媳妇介绍收藏了很久,总算见天日了。也可以选自己喜欢的其他甜面包方子。做法根据熊猫媳妇的,稍有改动。谢谢两位的分享。

玫瑰花肉桂面包卷

材料:

• 白糖 6 又1/ 2大匙 (table spoon)

• 盐 1茶匙 (tea spoon)

• 黄油(butter) 5又1 /2大匙 室温回软

• 大鸡蛋 1个,稍打

• 柠檬香精 1茶匙 或者 磨碎柠檬皮 1茶匙

• 中筋面粉 (all-purpose flour) 3 又1 /2杯 (后来又加了4大匙)

• 酵母(yeast) 2茶匙

• 全脂牛奶 1 又1/8 杯

• 肉桂糖 1 /2杯(1 又1 /2大匙肉桂粉加6 又1 /2大匙糖=肉桂糖)

可要可不要的材料:

• 核桃或胡桃

• 葡萄干

玫瑰花肉桂面包卷

做法:

1. 把盐,黄油和一半的糖放搅拌机(KA)里,用中速打,直到黄油看上去泡泡的样子,就是打发了。

2. 加鸡蛋,柠檬香精,搅到很光滑的样子。

3. 牛奶在微波炉里加热到不烫手后加入另一半糖搅拌后加入酵母静置约10分钟后表面会有一层泡沫。将面粉,牛奶酵母溶液加入做法2中,低速混合至看不到干面粉。

4. 切换成勾头,(KA)提高速度为中速,搅拌约10-20分钟,或直至面团有点粘底,但不粘手,面团能揉出延展性最好。如果面团太稀要加入一些干粉,我加了约4大匙,做玫瑰好刚好,估计如果加5大匙的话,做肉桂面包卷就比较好看点儿。

5. 盆里摸层油,把面团放入,用保鲜膜盖上第一次发酵,约1个小时发到面团有2倍大了,用手指插入中间不回弹就发好了,取出。

 

玫瑰花肉桂面包卷 6. 面团按20克一个滚圆用保鲜膜覆盖松弛10-15分钟。准备好玛芬烤盘,喷上些油备用。

7. 取一个面团压扁,用擀面杖擀成圆形,像擀饺子皮一样。

8. 每四张皮一组(如图),每张皮重叠一部分,在中间撒上肉桂糖粉,如果喜欢放上些干果粒或葡萄干等,从最下面一张皮开始往上卷。

9. 卷好的面包用刀从中间切断,横切面朝下放到准备好的玛芬烤盘里盖上,放温暖的地方再次发酵到两倍大。

10. 面团上刷层全蛋液或全脂牛奶都可以。我感觉全蛋液刷出来比较亮,但是刷不均匀烤出来颜色也不均匀;刷牛奶看上去不亮但是很均匀。

11. 烤箱预热至350 F/180C度。烤12-15分钟至表面金黄就可以了。最后用一点切碎的蔓越莓干作装饰。

 

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