历史最悠久的中东甜品–果仁蜜饼 Baklava

果仁蜜饼 Baklava 

       果仁蜜饼,英文名Baklava,按音译可以翻成巴克拉瓦、巴卡拉法等,是希腊,土耳其等中东地区非常有名的甜品, 果仁蜜饼Baklava其实历史很悠久,起源于公元前8世纪,很多中东,地中海国家都宣称这是他们自己的,可见好东西谁都想说是自己的。

        Phyllo Dough(Fillo) 

      制作果仁蜜饼其实并不难,它外面的皮是希腊的Phyllo Dough (也叫Fillo),可以翻译成超薄酥皮,真像一页一页的宣纸。很难以相信在那么古老的年代,也能将酥皮制作得如此的薄!!(关于Baklava,Phyllo Dough 的历史和制作方法有兴趣的可以点这里查看,包括文字和视频。)超薄酥皮不但可以用来做甜点,里面也可以包肉、菜、或奶酪做成餐前的开胃菜。西方大部分超市的冰冻区卖派皮那里都有,也挺便宜。Baklava用Phyllo酥皮,涂抹上融化的黄油,并在中间夹上核桃,开心果,杏仁等果仁,烤好以后浇上加了蜂蜜的糖浆,最后还可以用巧克力等装饰。 因为又是黄油又是蜂蜜糖浆的,所以整块Baklava就是黏黏甜甜的,加上层层叠叠的超薄酥皮,和里面的果仁,又甜又脆,一口咬下去黄油蜂蜜的香味夹杂着果仁的酥脆,难怪在中东,地中海的每个城市都能找到它的身影。

    

      第一次吃果仁蜜饼Baklava还是几年前刚到美国的时候,我家领导带着我到处招摇,跑到了俄亥俄州他曾经读书的地方,他去那里的目的一个是故地重游,一个就是冲着那里的果仁蜜饼Baklava去的。他买了几块让我尝尝,我就咬了一口就受不了了,怎么这么甜的??大多的中国人都不喜欢太甜的东西,我也不例外。不过经过这么几年的锻炼,俺对甜食已经开始有了免疫力。经常我家领导说,这么甜的,我还以为你不吃呢?少吃可以,吃多了俺也受不了。后来我们这里的农贸市场里的烘焙小铺里也有卖的了,每次去农贸市场逛一逛,我家领导其他东西不买,这个果仁蜜饼Baklava他是一定要买上几块的。别看这么小小的一块,也要1美元一块呢!!这东西真的是很甜也很香,不过不甜不香就不是Baklava了,所以怕甜怕胖的同学们就最好不要尝试了。

 

 果仁蜜饼 Baklava

**********  果仁蜜饼 Baklava的制作 **********

材料:

Ingredients:

1磅 phyllo 超薄酥皮(我买的里面有两卷)

1 pound phyllo dough

1杯 黄油

1 cups butter

1磅 切碎的果仁(传统的用核桃,也可以用杏仁,胡桃,开心果等,一种也可以几种混合)

1 pound  chopped nuts

1茶匙 肉桂粉

1 teaspoon cinnamon

糖浆:

For the syrup:

1杯 水

1 cup water

1杯 白糖

1 cup sugar

1茶匙 香草香精

1 teaspoon vanilla extract

1/2杯 蜂蜜

1/2 cup honey

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做法:

Directions

1.先将酥皮放在室温下解冻约两小时,在解冻的同时先准备糖浆。水里加入白糖,熬到白糖融化后加入香草香精和蜂蜜,然后再用小火熬20分钟,千万不要加盖啊,要溢出来。让糖浆完全冷却。

1. When thaw the phyllo dough, Make sauce before baklava is baking. Boil sugar and water until sugar is melted. Add vanilla and honey. Simmer for about 20 minutes.

2.将果仁切碎加入肉桂粉混合均匀。我是将果仁放到密封袋里,然后用木棒或擀面杖打碎,这样不会搞得到处都是。烤箱预热350F/175C.

2.Chop nuts and toss with cinnamon. Set aside. Preheat oven to 350 degrees F(175 degrees C).

3.黄油在锅里融化,转小火让它不凝固。在9*13的烤盘底部和四周都涂抹上黄油,或者用锡箔纸铺上。解冻后的酥皮用保鲜膜盖上,再铺上厨房用布,这样酥皮不会很快就干掉。铺上两层酥皮然后刷上一层黄油,铺了8层以后就洒上2-3勺果仁混合物。然后再放两层酥皮,再刷黄油,果仁,重复此步骤,最后剩下6-8层也是每两层刷一层黄油。

3.Butter the bottoms and sides of a 9×13 inch pan.Cover phyllo with a dampened cloth to keep from drying out as you work. Place two sheets of dough in pan, butter thoroughly. Repeat until you have 8 sheets layered. Sprinkle 2 – 3 tablespoons of nut mixture on top. Top with two sheets of dough, butter, nuts, layering as you go. The top layer should be about 6 – 8 sheets deep.

4.用锋利的刀将果仁蜜饼切成菱形,长方形,三角形,看自己喜欢。入烤箱烤45-50分钟直到表面金黄。

4.Using a sharp knife cut into diamond or square shapes all the way to the bottom of the pan. You may cut into 4 long rows the make diagonal cuts. Bake for about 50 minutes until baklava is golden and crisp.

5.将完全冷却后的糖浆立即浇到烤好的果仁蜜饼上,这样酥皮才更酥脆。冷却后就可以吃了。

5.Remove baklava from oven and immediately spoon sauce over it. Let cool. Serve in cupcake papers. This freezes well. Leave it uncovered as it gets soggy if it is wrapped up.

 

Lucy的温馨提示:

1.一盒Phyllo Dough有的只有一卷,用的时候要根据烤盘的大小剪裁一下,我买的这种里面有两卷,比9*13的烤盘长了一点点,在铺的时候折过来再抹油就可以了。如只用一卷,另一卷仍然放回去冷冻。

2.酥皮使用前要室温放置约两小时再开封,这点盒子上有说明。时间长了,面皮会很脆,易断。短了,会有点湿,易粘。

3.铺几层酥皮再刷黄油,会有很多种说法,不怕麻烦也不怕胖又喜欢黄油香味的,可以铺上一层刷一层油,怕油多的就铺上几层再刷,上面提到的视频中就是只在最上面浇上大量的融化黄油,当然那个是工厂似的制作方法,看到那么多黄油倒下去有点惊人吧!!

4.这个配方说实话不是甜得很腻的那种,我家领导就觉得蜂蜜的味道还淡了一些,喜欢甜的还可以增加蜂蜜和糖的用量,也有人在糖浆中加入一些柠檬汁。

5.在切的时候手下留情不要完全切到底,这样在浇上糖浆以后糖浆不会完全流到烤盘底部,可以让糖浆慢慢浸透到蜜饼里。

6.我用的这个配方是浇上冷却后的糖浆,也有的是浇上滚烫的糖浆,看个人喜好!

7.果仁蜜饼一般室温保存,不要放冰箱也不要加盖。有些人喜欢等一天让糖浆完全浸泡入味后再吃,味道会更佳!

 果仁蜜饼 Baklava

英文原文点击:  allrecipes Baklava

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