肉末烧茄子–好吃还是家常菜+红葱头蒸鸡–两个字” 鲜””嫩”

 肉末烧茄子

菜园的茄子总算又接了三个,两个品种可以凑一碗了。今天下午刚摘的新鲜,上次想用来烧,结果没有肉末就搞了一个干煸茄子没想到很受欢迎,这次要把上次没有吃到的补起。昨天烧土豆四季豆还剩下些牛肉末刚好派上用场,也好给冰箱腾些空间出来。

材料:
茄子3根(1根大的,两根小的), 青椒半个,蒜片,姜末,葱花  ,牛肉末半磅左右,喜欢辣的还可以加辣椒或郫县豆瓣

2010_09_12

做法:
1.茄子切滚刀后立刻放入水中,加一点儿盐泡起来,炒前才沥干水分这样做出来的茄子不吃油而且颜色好看些.
2.牛肉末先在锅里炒干水分,(不用放油,炒一炒,水分干了后油就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油,一点儿老抽上色。
3.牛肉末炒好后铲起来,锅里放油,油热后放入蒜片,姜末和切好的青椒(如果喜欢辣的,可以放一些郫县豆瓣)一起炒出香味来后加入炒好的牛肉末翻炒均匀,再加入高汤,盐熬出味道后,将茄子从水中捞出来沥干水份立刻放入汤汁中,等汤汁再次烧开,改小火加盖烧,中途揭盖翻炒几次。等茄子倒角后,开大火收干水分,倒入葱花,起锅装盘。

肉末烧茄子

Lucy的温馨提示:

1.茄子切好后立刻放入水中,加一点儿盐泡起来,炒前才沥干水分这样做出来的茄子不吃油而且颜色好看些

2.喜欢辣的可以用辣椒,加辣椒酱,郫县豆瓣酱等

3.猪肉末也可以代替牛肉末。

 红葱头蒸鸡

红葱头蒸鸡

     今天晚上不光做了一个翘荤菜(四川话:有肉有菜)–肉末烧茄子 ,还做了一个荤菜—红葱头蒸鸡。
     知道红葱头还是在泰式料理书上看到的,上上个周六买了一袋是想做泰式料理的,结果泰式的红,绿咖喱酱还没有买到,红葱头放了好几天了怕坏,就想起做其他的。网上搜索了一下才发现不光是泰式料理用红葱头,咱国内很多菜也用到红葱头,在粤菜中运用也很广泛 。

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有点儿像小号红洋葱,和国内的蒜瓣形还有点儿不一样

     看看网上的介绍:红葱头(shallot,学名为Allium ascalonicum L.),原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备爆香食材。可千萬別小看這小小的紅蔥頭喔,它可是比一般我們做菜常用的蒜頭還要香喔!要是加在辣椒醬裡或是作菜的話,會讓辣椒醬的辛辣度跟香氣都提升喔! 紅蔥頭的香味十足,但味道比洋蔥溫和一些,常用來爆香或製成油蔥酥,香味令人無法抵擋,也可用做調味醬料、涼拌菜。
    搜到介绍当然我也就搜了一些做法,觉得这个红葱头蒸鸡还不错,听说还是粤菜的一种做法,所以就要自己来试试。好吃不好吃还是要试了才知道。网上说法不一,自己就增增减减开始试验啦!!
   试验完成全家吃的笑嘻嘻,鸡肉鲜嫩,领导对今晚的两道菜都表示灰常的满意,用蒸出来的鸡汤泡饭吃也很不错呢!!
材料: 鸡大腿(chicken thigh)4个,红葱头8个,红枣10个,姜丝,葱,生抽,料酒,盐,糖,白胡椒粉

2010_09_121

做法:
1.鸡肉切成块,(我家人不啃骨头,所以我全部先去骨,再切块)不喜欢鸡皮的可以去皮。
2.红枣用水浸泡软,姜切细丝,葱头拍破,放入切好的鸡肉中,加入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉混合均匀腌上备用。
3.红葱头去皮切好,放入油锅里爆香,然后连油带红葱头一起倒入上述2中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。我看其他的才只腌5-20分钟,个人认为腌久一点儿入味。
4.大火烧开水,入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸,我家没有就放碗里了,不过蒸的时间稍微长一些,我大火蒸了25分钟,中途还用筷子给翻了翻,中间的鸡肉不容易熟,顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
5.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。俺放的葱丝,看上去是不是更好看一些红葱头蒸鸡--两个字 鲜嫩 - Lucy学厨 - Lucy学厨

红葱头蒸鸡

Lucy的温馨提示:
1.这道菜可以用整鸡做,当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的,女同胞吃了很好,还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处,是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买红葱酥代替


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