浓浓奶香–广东早茶奶黄包&美容健脾夏日甜品–姜汁炖奶

奶黄包

         已经有两位同志批评我的包子做得太难看了(其他的没有冒泡的俺就当不知道了),俺无力反驳啊,确实不太好看,只有自己安慰自己:南方人做面食不容易,能做出来都不错了,反正吃到肚子里都一样,好看不好看固然重要,更重要的是好吃不好吃!!同意的同志们请举手!!浓浓奶香包--奶黄包 - Lucy学厨 - Lucy学厨自己先投一票。浓浓奶香包--奶黄包 - Lucy学厨 - Lucy学厨
昨晚开始折腾的,今天早上起个大早,忙活了1个小时总算搞出来了,要吃个包子不容易啊!!还好小同学比较争气,一口气吃了一个半,到晚上晚饭前小猴子还吃了半个。他爸看了一眼说是蛋黄做的,他不吃。因为他试过蛋黄月饼,深恶痛绝,看到里面是黄黄的就瘪嘴。不吃拉倒,我们娘俩吃。
       卖相还是差点儿,我先检讨,收口总是收不好,还好不用褶子表面还是光溜溜的,哈哈!!下次再做包子一定要先看视频,最好边看边学,手不灵活就没有办法呢!!
       这个方子是毛毛妈的,收藏了很久昨天总算找了出来要试试。谢谢毛毛妈!!

方子原封不动用她的,我用红字添加我的制作说明。

用 料:
面团:
1:低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯(70克),水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙;
2:低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙(185克),泡打粉(Baking Powder)1+3/4茶匙(我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉),食用臭粉(Ammonium Carbonate)1/4茶匙;食用臭粉没有我省了。
3:水1/4杯(58克),糖1/4杯(50克),黄油(butter)或猪油1大匙(14克)室温软化;
奶黄馅:
4:鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),中筋面粉2大匙(22克),奶粉1大匙(5克),牛油(Butter)1.5大匙 (22克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:

奶黄包

1、面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面盆里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状。(这一步我做出来面团很稀,第二天我多加了1大匙低筋面粉,其实这个时候加估计要好些。)

奶黄包

2、奶黄馅:第二天和面之前,先做奶黄馅。将4料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒,再放入剩余4料拌匀后,放入一不沾锅里,置炉上开中火,边搅拌加热至熟且凝固成团,离火冷凉,揉均匀,分成8块待用。

奶黄包

3、奶黄包皮:将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖和水拌匀后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团,醒5分钟。
4、奶黄包:案板上撒点干粉,面团再稍揉下,分成8份,每份擀成直径7厘米皮,放上一颗奶黄馅(图 7),用左手虎口收拢皮,右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧,收口朝下放案板上,两手来回揉擦滚圆后(图8),垫上一小块烤盘纸,醒5分钟,放入水已滚的蒸笼里大火蒸12分钟,离火等2分钟,拿出来即可。成品洁白,皮柔软,跟餐馆吃的差不多。

奶黄包

姜汁炖奶

      还正在想着这夏天吃姜汁炖奶是不是太热气了,刚好看到为啥夏天要吃姜?  这篇博文,文章一看头就说了:俗语有‘冬吃萝卜夏吃姜’的说法。看来俺这姜汁炖奶还正是时候。据说这姜汁炖奶还有美容的作用哦,吃姜不但能健脾出湿,炎炎夏日降暑美容享受美食的同时还能保健,女性朋友不要客气要多吃,哈哈哈!!

       姜汁炖奶是广东的一道甜品,和我以前做过的双皮奶,姜汁撞奶都是广东人的最爱。我喜欢双皮奶,对于加了姜的甜品抱有怀疑态度,因为没有吃过所以没有发言权。昨天做的奶黄包刚好剩了两个蛋白,就想试试。刚刚蒸出来好像没有凝固上,还以为不成功,正想着下次做是不是应该调整牛奶的用量,放冰箱以后就凝固了。凉凉甜甜微辣的姜味,不吃不知道,吃了才知道,呵呵,俺喜欢呢!!
材料:糖1/3杯或半杯、牛奶三杯、盐少许、蛋白两个、姜汁1茶匙、白醋二滴

姜汁炖奶

做法
1.老姜擦出汁水(图1),用咖啡滤纸过滤掉粗粒(图2)可以用手拧一下姜汁水容易出来(图3)。
2.蛋白两个先拂匀(图4),加入白醋二滴(图5),再搅拌至蛋白有点泛白(不要搅太久),倒入一个大一点儿的容器待用。
3.鲜奶与糖煮至微热(图6),此时加入盐搅匀,煮好的牛奶撞入蛋汁内(图7)。(到底是牛奶倒入蛋汁还是蛋汁倒入牛奶这点没有搞明白。最终我还是把牛奶倒入蛋汁中了。)
4.用筛过滤去泡。 这样蒸出来的表面很平滑。
5.将碗放入锅中蒸热(约两分钟,是为了防止炖奶黏在碗上)。
6.将姜汁分别倒入碗内(图8),我分成了三碗,把牛奶蛋汁倒进去,用保鲜膜盖上,最好用碗或盖子(图9)以防止“倒汗”回滴在表面不平滑,大火蒸12-15分钟便成。然后拿出来,去掉保鲜膜晾凉免得水汽回流到表面,再盖上放冰箱冷藏。凉透以后就可以开吃了!!

姜汁炖奶

Lucy温馨提示:
1.牛奶的温度一定要控制好,在煮的时候,到锅边有冒小气泡了,就可以关火了,倒入蛋白的时候, 尝一尝,温温的,不烫舌头就差不多了  。
2.一定要过滤去掉蛋泡,这样做出来的表面很平滑。
3.一定要用盖子或保鲜膜盖上以免水汽回滴表面坑坑洼洼。

 

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