【Lucy学厨】三文鱼的三种吃法,味噌酱腌菜,葱油花卷,烘蛋羹

三文鱼的营养价值来源于百度:
三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜 及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的 发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

香煎三文鱼+芝士烤土豆

香煎三文鱼+芝士烤土豆 香煎三文鱼配芝士烤土豆

(点击图片看做法)

上个星期超市搞活动买了好多三文鱼,罗非鱼(准备用来做酸菜鱼)还有鸡,冷冻箱都要装满了。三文鱼我还没有自己做过,所以就先学做三文鱼了。

还是网上先学习的,做三文鱼的方法很多,大都很简单,我是懒人,所以就找最简单的做,做西餐主菜有了,还要配些蔬菜和主食。

先说主食土豆的做法。

一般家里吃土豆老公做,就会做成土豆泥(mashed potato),或烤土豆(baked potato)。我做就喜欢做成青椒土豆丝。刚好想到上次在坛子里笨笨妈妈的帖子看到的做法,自己边做边给篡改了。

2010_02_26

土豆三五个,按各家人多人少准备。去皮,把土豆放在两根筷子之间用刀切片,这样就不会切断(图1)。切好后的土豆放在烤盘里,喷上橄榄油(图2),撒上些盐,蒜粉,最好每片之间都有点儿。(图3)放430华氏度/225摄氏度的烤箱烤30分钟,拿出来洒上些芝士(芝士品种很多,我用的是Colby  Jack 也可以用 parmesan cheese),可以多放点儿,再放入烤箱继续烤15分钟,或是等芝士融化就好了。我这次烤久了点,芝士看到有点干了。网友建议的先在微波炉把土豆叮个半熟再烤就不会太干,还没有试过。

土豆入烤箱后这边就可以开始准备配菜和三文鱼。

西兰花,红萝卜准备好后下开水绰一下,沥水待用。等土豆快好了的时候,炒菜锅里放油,油热,下蒜炒香,放西兰花,红萝卜翻炒至熟,(刚好还剩了半个鸡蛋也煎成蛋皮,一起炒在里面了。)放盐调味,起锅装盘。

我们这里的鱼一般都是冷冻的,新鲜的很少。所以先要把鱼给解冻了。解冻后的鱼用厨房用纸把表面的水分搽干,喷上一些橄榄油,我用的是Olive oil spray,然后撒上一些盐,黑胡椒,腌上15分钟左右。后来想想也许该再撒点儿料酒,下次再试。

也是等土豆快好了的时候,在另一个锅里放些橄榄油,把腌好的三文鱼放锅里每一面煎2-3分钟,起锅装盘。

吃的时候可以在土豆和三文鱼上放些黄油,更香!!老公第一次吃这样做的土豆,很喜欢。

日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花

日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花 日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花

(点击图片看做法)

材料:
蜂蜜 2 大匙
照烧汁(teriyaki sauce)  2大匙
Rice wine vinegar(我用的red wine vinegar) 1大匙
葱 4根 切小粒
蒜 2粒 剁细
切片杏仁 半杯
西兰花 1朵
三文鱼 4块每块大概4盎司
淀粉 2茶匙

Teriyaki Salmon

做法:
1. 取一小碗,放入蜂蜜,照烧汁,和Rice wine vinegar,葱,蒜和匀,分成两份。
2. 取其中一份调料抹在三文鱼身上腌30分钟左右。中途用勺子把汁水往鱼身上浇一浇。
3. 在不沾锅里放入切片杏仁,用中火烤2-3分钟,到杏仁表面金黄,放在一旁晾凉。
4. 不沾锅里放1/4杯水,倒入西兰花,盖上盖子中火焖7-8分钟,到西兰花翠绿油亮。(不喜欢甜味的建议不要试了。)
5. 烤箱开到broil,烤盘上放锡箔纸把腌好的三文鱼放上入烤箱烤5-8分钟。烤前用Olive oil spray喷一喷,我这次烤久了一点,葱花都烤黑了。
6. 把另一半调料加入2茶匙淀粉和匀,加入煮好的西兰花中,搅拌至粘稠,放入烤好的杏仁,搅匀。装盘。
自己喜欢吃青椒土豆丝,就准备了当主食。配上一盘还不错。

日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花 日式照烧汁烤三文鱼+浇汁西兰花+青椒土豆丝

点点原来都不喜欢吃鱼虾的,最近做的鱼虾他都还很赏脸。

好吃不过茶泡饭–三文鱼茶泡饭

好吃不过茶泡饭--三文鱼茶泡饭 三文鱼茶泡饭

(点击图片看做法)

四川的俗语, “好吃不过茶泡饭,好看不过素打扮”,至今我还没有吃过茶泡饭,不过看了日本料理书后很有兴趣的做了一次,没有想到的是我家这位不喜欢吃鱼虾的同学,对日本料理还这么青睐,把一大碗茶泡饭基本吃光,中途俺还不断加海苔,这孩子吃饭可从来没有这么顺利过,让俺大跌眼镜!!
这道泡饭茶香,花香,鱼香,海苔鲜让人回味无穷,没想到如此简单的一碗泡饭如此的诱人。
日文里,茶泡饭叫“御茶渍”(读“OCHA-ZUKE”),是日本家庭里常吃的最迅速、最方便的一道家常饭。在日本的京都地区,如果有聚会主人提出“来点儿茶渍饭吧?”,其实并不是真的要请大家吃茶渍饭,这只是“聚会结束了”的礼貌说法,客人们此时应该谢绝并且赶快告辞呢。照书翻译的,不对请大家指正哈!!
材料:
150克/5Oz三文鱼片
1/4 片寿司海苔(我几乎用了一整张海苔,点点太喜欢了)
250克/9Oz/1 1/4杯日本米加350Ml/12fl oz/1 1/2杯水煮熟( 普通米饭也可以,剩饭也行)
15ml/1大匙Sencha leaves( 日本的一种煎茶,我用的是花毛峰,也有人用绿茶或乌龙茶代替)
5ml/1茶匙 wasabi paste芥末( 选用)
20ml/4茶匙 shoyu 日本酱油(我用的是普通酱油)
做法:
1. 片好的三文鱼,两面都抹上盐, 放在盘子里,腌大约半个小时。如果三文鱼厚过2.5厘米/1英寸,片成一半,用盐两面都腌上。
2. 用厨房用纸巾抹干腌好的三文鱼片,放锅里煎或放烤箱Broil烤至两面都成金黄色后取出。
3. 把海苔用剪刀剪成小条。
4. 把煮好的热米饭放入碗里(若米饭是剩的凉米饭,可以先用热水烫热,沥干或者偷懒用微波炉稍微叮一下),把三文鱼块儿放入。
5. 泡茶。大家都会哈! 都知道头道茶是水,二道茶才是茶哈。用热茶倒入装好了米饭和三文鱼的碗里,刚好盖过,然后放入海苔条,按个人口味放芥末,撒上几滴酱油或者盐,吃的时候拌匀。
小经验:
听说用其他鱼类罐头代替三文鱼也是一样的效果。

味噌酱腌菜

日式料理--味噌酱腌菜 味噌酱腌菜

(点击图片看做法)

自从把点点爸的菜谱书翻出来后,最感兴趣的还是日式料理,简单的做过几道凉菜味道都很不错。味噌酱在日式料理中使用广泛,我以前做过味噌汤–日本酱汤Akamiso Soup 这次继续用味噌酱来做菜。
西兰花茎,红萝卜,白萝卜,西芹,黄瓜或者莲花白茎都可以。我这次用了西兰花茎和红萝卜。
味噌酱1杯加日本清酒15Ml(没有可以用料酒代替)和1个大蒜粒调成糊状,(味噌酱,清酒和大蒜的多少可以按分量和个人口味增减)把上面这些蔬菜切成块,放在一个可以密封的盒 子里,放一层蔬菜,抹上一层酱,或者把所有的蔬菜用酱和匀,码好,盖上盖子放冰箱里腌1-5天,我腌了5天。中途可以看到出来很多水分。吃的时候用水把酱料冲洗干净,用厨房用纸搽干,切成片。
这道菜酱香浓郁,爽口清脆,耐人寻味。日式料理少油,清淡,如果喜欢有点油气的话加点儿香油,喜欢辣的加点儿辣油。

日式料理--味噌酱腌菜 辣味味噌酱腌菜

葱花卷

葱油花卷 葱花卷

(点击图片看做法)

做发酵的东西我都不太擅长,做过两次包子,形象不太好,南方人不会包;做过面包,没有耐心等着它发起来,结果烤出来的好看,但是有点硬,吃的时候在微波炉里叮一下加黄油也还凑合。这次看太阳草MM做的很有水准,自己也开始手痒。做了葱花卷和甜花卷,甜的卖相不好,就不献丑了。

简单美味早餐–烘蛋羹

简单美味早餐--烘蛋羹烘蛋羹

(点击图片看做法)

早餐早餐每天早上起来给点点做早餐都比较头疼,问他这样他不吃,问他那样他也不吃,算了还是自己来给他换换口味吧!

今天这道早餐是改良了的,如果把混合了的蛋液倒入派皮或塔皮里就成了法国有名的Quiche,中文的翻译大概叫咸派吧,Quiche的主要原料是蛋、厚重的鲜奶油、Bacon以及一些蔬菜,比如说:青椒、红椒、洋葱、蘑菇等等,一起加在派皮內烘烤。

Quiche【發音:Ki Shi】是一道很有名的法国咸派,最著名的要属位在法国东北部的Loraine区的Quiche,所以通常一讲到Quiche,会直接加上Loraine 在后面,就变成Quiche Loraine。在北美Quiche还加上芝士;不过,道地的Quiche Loraine是没有芝士的。

家里没有现成的塔皮或派皮,我就给改了,就叫烘蛋羹吧,味道一样的好!!

材料:
准备培根一条,甜椒 1/4个,洋葱小半个,西兰花少许(点点的最爱),蘑菇3-4个,都切小粒,鸡蛋4个(先我打了3个觉得有点少又加一个),葱花少许, 少许意大利乾酪(Parmesan cheese),盐,黑胡椒,橄榄油少许

烘蛋羹

做法:

  1. 烤箱预热350F/175C。
  2. 培根放锅里炒香,加少许橄榄油先后放入洋葱,甜椒,西兰花,蘑菇放少许盐调味(培根有盐了,所以不要放太多)炒香出锅。
  3. 碗里打入鸡蛋打散,加入1,放入葱花,撒上点儿黑胡椒(按个人喜欢)混合均匀。
  4. 准备你想要的模子,放上蜡纸,把2中的蛋液分成几份倒入模子中,最后撒上Parmesan cheese。
  5. 看各家的烤箱和模子的深浅程度烤8-15分钟。看到蛋羹蓬松起来了就差不多了,也可以用牙签插一下中间,没有蛋液流出来就好了。

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上一篇文章:袋中花园–春来了

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16 Responses to 【Lucy学厨】三文鱼的三种吃法,味噌酱腌菜,葱油花卷,烘蛋羹

  1. Rei说道:

    哇好想吃哟

  2. Scarlet说道:

    大赞!!!

  3. mira说道:

    每次看点点妈做的菜肴,就像是在欣赏艺术品!幸福的点点和点点爸!

  4. ❤阿顺妈妈❤说道:

    点点妈很喜欢日本料理哦,呵呵,以后我就从你这里学习好了!

  5. 阿九说道:

    做得太漂亮了,难怪点点全部吃光呢!我也是最近才知道日本人吃饭喜欢加点海苔小鱼干之类的,味道的确香不少,值得借鉴哦!

  6. Kele说道:

    花卷真漂亮啊,隔着屏幕俺都想咬一口。那个三文鱼一弄熟俺就觉得腥得吃不下,生的倒是超级美味,最爱的是烟熏味儿的。大概是俺做的方法不太对。下次用你的这个几个方子试试。

  7. Sleeping说道:

    三文鱼我也做不好,所以都买鳕鱼来吃了。下次试试Lucy的食谱。

  8. Lucy说道:

    阿顺妈妈 CHEN: 我也是找出了他爸的一本书照着做的,做了几样反映还不错……阿九 min:刚买了几个碗,配日本料理还很合适….可乐妈:嗬嗬,我刚学的,比包包子容易多了…我也喜欢烟熏的,做寿司好吃呢Sleeping Sheep:我也是刚开始学做的,他爸就喜欢第一种,我和点点三种都喜欢,终于点点吃鱼了…….

  9. 阿九说道:

    今天做了三文鱼茶泡饭,味道真不错!谢谢推荐哦~~~

  10. 心不再飘零说道:

    点点妈的厨房越来越棒了,看这些菜真是折磨人啊,要知道我现在在波兰每天吃面包,想中餐都快想得出病了。你的这个三文鱼泡饭我也要试试,先收藏着,谢谢分享哈~~

  11. Lucy说道:

    阿九 min:那么 快就试过了,哈哈,好吃就好啊,好东西大家分享哈!!!心不再飘零 G:不谢不谢,有好吃的我就给大家推荐哈,欢迎常来看看哦!!!

  12. Y.说道:

    我特别喜欢吃鱼!! 因为馋肉, 但又不能吃 :((((( 可怜的我..不过吃鱼没事哈哈(除了鲫鱼和shellfish类)这几个方子我拿走啦~~改天做做看. 那个烤土豆看起来也很不错的~~昨天做了一次蒸鱼骨. 特别成功. 老公直说, 闻起来像mexican food. 鱼骨的肉很滑~~特别好吃!鱼骨带肉, 用郫县豆瓣,米酒,盐,姜丝腌半小时, 然后撒上葱花开始蒸, 我在里边还放了点醋和糖.蒸到熟了为止..整个厨房都是那个香味……太爽了~~

  13. Lucy说道:

    Y. H.: 你这做的是蒸鱼嘛!!鱼骨是一种鱼的名字吗?对鱼我可是不懂哦!!整个厨房飘香的感觉很好吧!!嗬嗬!!你就幸运了做菜可以放郫县豆瓣,我家的那位不吃的,害得我这个正宗的四川人做菜都不用郫县豆瓣,现在是五花八门不论哪里的菜式都做..呵呵!

  14. Y.说道:

    你可以在华人超市买到鱼骨, 也可以买整条鱼然后切成块儿,带着骨头. 那部分的肉又香又软又滑..原来你是四川人啊!! 我们虽然是北京, 但是因为妈妈在四川大学毕业的, 所以交了很多成都的朋友,和受了不少感染, 加上姥爷是安徽人..所以我从小被熏陶的也特别爱吃辣. 郫县豆瓣在我们家好像炒菜油似的..基本上做什么都得放点儿. 有时候我老公也不爱吃, 我就自己吃呀. 反正不会浪费 ^_^不过我会做的菜很少..少的可怜. 得向你学习!! 今天那个土豆我就学来了, 下礼拜做一次! 谢谢啦!

  15. Lucy说道:

    Y. H.知道了,谢谢!!不过要我自己吃,用油炒炒郫县豆瓣,他都说臭呢!!晕!!我给他说的,以后我家要有一个室外的厨房,这样我做川菜就到外面去。

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