【点点的小饭桌】系列二之早餐吃什么–臊子蒸蛋,面包布丁,法式烤面包,菠菜鸡蛋煎饼,香菇肉末包子

一.臊子蒸蛋

臊子蒸蛋,面包布丁--点点的小饭桌 - Lucy学厨 - Lucy学厨
臊子蒸蛋

     会吃的人都知道早餐在一日三餐中最重要,所以要让点点吃好吃饱,这一顿一定不能马虎,点点几乎每天早上要让他吃一个鸡蛋,原来图方便加上他喜欢吃煎鸡蛋,又简单又快捷所以我经常给他做。结果那天打电话回去,姑妈说煎蛋不容易消化,所以想起了做这款蒸蛋。     

    成都华兴正街的臊子蒸蛋是出了名的,原来在那里工作的时候,中午几个同事一起出去吃饭,一人点一个烧菜,再点一个蒸蛋那个美啊!好久都不做臊子蒸蛋了,想让儿子尝尝咱的家乡味道。    

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     先说做肉臊子。
     臊子其实就是绞肉做的。绞肉少许放热锅里干煸一阵,放些蒜粒和料酒继续煸干煸香,有甜面酱的可以放一些,我没有就省了,然后放水稍煮片刻,水豆粉勾芡收汁,备用。
     鸡蛋一个打进吃饭小碗里,加一点盐打散放水和葱花搅匀,放猪油少许,然后上锅蒸10-11分钟,要想知道好没好,用筷子在中间插一下,不沾就是好了。
     起锅放入一勺准备好的臊子,早餐简单容易又营养,开吃吧!!

二. 面包布丁

臊子蒸蛋,面包布丁--点点的小饭桌 - Lucy学厨 - Lucy学厨
面包布丁

       以前给点点做过,他一个人能吃一碗,好久都不做,手艺有点回潮,昨天做了一次,糖少了点,好像还差点什么,点点爸提醒应该加点儿葡萄干,多放一点糖,少许盐。今天早上一试,味道很不错,点点吃了很多。

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材料:鸡蛋一个,面包一片,黄沙糖一大匙,葡萄干少许,牛奶4OZ左右,(看碗的大小),盐一点点,黄油少许
做法:鸡蛋打在小碗里,打散加黄沙糖牛奶搅匀,放入切成小块的面包混合,加盐,黄油和葡萄干搅一搅上锅蒸12-13分钟,用筷子在中间插一下,不沾就是好了。 不光点点喜欢吃,他爸也吃得高兴。

三. 法式烤面包(French Toast)

【点点的小饭桌】早餐吃什么之--臊子蒸蛋,面包布丁(Bread Pudding), 法式烤面包(French Toast) - Lucy学厨 - Lucy学厨

法式烤面包(French Toast)

French Toast法式烤面包,有的又叫法式煎土司,其实是在欧美洲及其他国家都很普遍的一道速食早点。

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材料:
  1.切片面包三片(我做的那个方子说要六片,我只用了三片)
  2.鸡蛋2个
  3.牛奶半杯
  4.盐少许
  5.香草精1/4茶匙(依据个人口味可以调整)
  6.桂皮粉(Cinnamon) 少许(依据个人口味调整)
  7.Maple Syrup(枫糖浆)少许(没有可以用蜂蜜代替)
  8.黄油少许

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做法:
  1.将2-6料在容器里混合搅匀
  2.平底锅里放少许黄油,将切片面包的两面分别在调好的蛋汁里均匀的沾上蛋汁。
  3.将沾好蛋汁的面包片放入煎锅里,煎至两面金黄即可。
  4.最后在装盘后可以浇上Maple Syrup,味道更好。

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放点儿麦圈装点一下,呵呵!!点点先就干掉麦圈!

四.  菠菜鸡蛋煎饼

  菠菜又是菠菜,一把菠菜吃了几吃了,划算。上个星期和朋友一起去家庭博物馆,朋友给她儿子的加餐点心是鸡蛋煎饼,我觉得是个很好的主意,我可以顺便把家里的菠菜一起用上,也给点点做一个菠菜鸡蛋煎饼,有蛋有菜搭配合理。星期一又去家庭博物馆,中途加餐,点点开始不吃,结果看到妈妈也给其他小朋友,也试了试,妈妈把饼掰成小块,一点点的给他吃,慢慢的也干掉两个。

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菠菜鸡蛋煎饼

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材料:菠菜一小束,鸡蛋两个,面粉1杯,盐,水少许
做法:菠菜洗净,在开水里做绰一下,沥水用搅拌机打茸,加面粉,盐, 水调成就可以了。
           锅里放少许油,放面糊煎至金黄。

    其实很多蔬菜都可以和面一起混合做饼吃,不光小孩能吃,大人也都喜欢哦!!

五. 香菇肉末包子

【点点的小饭桌】香菇肉末包子 - Lucy学厨 - Lucy学厨
香菇肉末包子

  三年没有做过包子啦,主要是做面食确实不是俺这个南方人的特长,包的形状不好看,再加上原来做的包子在蒸锅里看着白白胖胖的,一端出来就塌气了,样子很难看也不好吃,做了几次都一样就放弃了。现在为了儿子再试试看,结果这次做出来就好很多,主要是面发的好,又没有塌气,但是不是很白,样子也还是比不上外面买的,呵呵,还要学哦!!
总结经验有几点:1. 一定要两次发面。等面第一次发起来两倍大后,把面按下去揉一揉,让它再发一次。
                                2.冷水上锅蒸,水开了后蒸15分钟。
                                3.蒸好后先不要开盖,等2-3分钟后再拿出来就不会塌气。

用料:

发面:用的是毛毛妈的方子,很管用。
1:中筋面粉1 3/4杯 (All purpose flour)。

2:温水3/4杯不烫手,糖2茶匙,快速发酵粉1.5茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:泡打粉(Baking Powder)2大匙,小苏打(Baking Soda)1/5茶匙,面粉1/3杯。

4:白糖2大匙。
5:蛋清一个加白醋3/4茶匙打散备用,牛油(Butter)2大匙室温回软。

馅料我用的是包饺子的方子,味道一直很好。喜欢的去试试香菇白菜馅饺子

【点点的小饭桌】香菇肉末包子 - Lucy学厨 - Lucy学厨

做法

发面:盆内放入中筋面粉,加入2料揉成软的面团。放在暖和的地方保温保湿,等到面团发至原来的两倍大,把面按下去揉一揉,让它再发一次。

将3料混合均匀,过筛两次后与糖拌匀。然后将发好的面团,中间分开放到案板上,中间放入拌好的3,4和5料,用双手将所有的粉和发面团揉捏到一块,别怀疑刚开始面团粘手,但多揉就不沾手了,揉均匀成一软面团(大约要揉7-8分钟,若是面团实在太希可少加点干面粉。面要筋道要多揉才好。

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   接着将面团等分,每份赶成直径10厘米薄饼,放馅料,包成包子,放入铺了湿布的蒸锅内,冷水上锅蒸,水开了后蒸15分钟。蒸好后先不要开盖,等2-3分钟后再拿出来就不会塌气。俺手忙脚乱的照片就没有拍那么多啦!!

 

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24 Responses to 【点点的小饭桌】系列二之早餐吃什么–臊子蒸蛋,面包布丁,法式烤面包,菠菜鸡蛋煎饼,香菇肉末包子

  1. 秋天的叶子说道:

    哇,好幸福的点点! 光是早餐已经这么丰盛! 俺这大人看了都马上要馋死了。。。难怪点点这么聪明,有这么用心的妈妈肯定长得好啊。最想学做那香菇包子,不过得先去买个蒸笼。

  2. mira说道:

    点点妈,早餐就可以翻这么多花样,长见识啦,赶紧记下来,以后也来做做看!

  3. Anna Wawa说道:

    真是强人啊。喜欢第一个臊子蒸蛋,还有我家也做French Toast,不过我们是做有点咸的,听说法国人吃早餐都吃甜的……

  4. Amy说道:

    点点幸福死了有你这样的妈!

  5. Tracy说道:

    看得我好馋呀!那french toast我只在外面吃过,准备明天试试!那包子嘛,我只有看看的份了,程序好复杂哦!

  6. A MOM说道:

    我得好好向你学习。。。你真能干

  7. xi说道:

    好想把我儿子寄放在你家呀 我就不用担心他吃饭的问题了我也喜欢臊子蒸蛋!!我以前上高中的时候 晚自习之前就会跑到八宝街上一家八宝海味吃蒸蛋 好像他们那家还加了蚝油的 嘿嘿

  8. Jenny桃花岛说道:

    我敢打赌,这些东西每一件都好吃得让人流连忘返,看着就知道很可口很有感觉,我请求把小安打包送你家托管,哈哈,一定会养的山清水秀^_^那包子那包子,哇,我太想吃了。

  9. lisa说道:

    早上吃这些,实在不是我的口味。。。我早上不爱吃油味的食品。。。 但听说这些对身体健康很有用。。。中国人常说早上吃的胞,中午吃的好。。。

  10. Lucy说道:

    叶子:说的是点点的小饭桌,大人也都可以吃的哈,只不过我们是沾点点的光,可以换换口味,呵呵!!包子我也是包得不好,手不太灵活阿,揪一块算事,呵呵!!mira:我是平时懒,不想做,要不是点点挑食,我也就天天给他煎鸡蛋了,呵呵Anna Wawa Zhao:西方人早餐好像都喜欢甜的,连我做的蒸蛋,他爸也是不要咸的,要加糖,我觉得太奇怪,反正我是不吃甜蒸蛋的Amy Zhang:刚去看了你家的新宝宝,好可爱的,一直挂念着你生了没有呢,呵呵恭喜哦!!Tracy L:我能做的都很简单,复杂的,我也怕做,再说早上没有时间啊宝妈,谢谢,xi yang:是不是哦,下次我加蚝油试下。你在那里上的高中哦 ?你不是住在总府街附近吗,怎么跑到八宝街去了?Jenny:呵呵,你家小安不用打包过来拉,都被你养的山清水秀的罗!!lisa close:MM我们说的是早上吃得好,中午要吃得饱,晚上要吃得少,嗬嗬!!

  11. xi说道:

    看来想要你管饭的人不止我一个哈 嘿嘿我高中上的是9中 就在八宝街那里呀 我家不在总府路在太升北路啊

  12. Lucy说道:

    xi yang:记错了,不好意思啊,不过总府路和太升北路也挺近的,呵呵…关于龙龙寄养一事,我研究研究哈,看在同乡的份上,就不收费了哈!!!

  13. A MOM说道:

    我每次赶上打折,都是瞎撞上的。。。周日也是脑袋瓜一热就去了,赶上折上折,这礼拜就没有40% 的折扣了。。。

  14. 旺旺顺顺说道:

    原来你就是宝贝坛那个大名鼎鼎的点点妈妈啊。过去还没对上号呢。太厉害了

  15. Tracy说道:

    点点妈,再问你个问题,那个蒸锅里的湿布是什么样的布呀?一般的薄点的白布就可以了吗?这段时间我妈也在家里给我做包子,我们找不到纱布,用的是医用纱布来的,呵呵!

  16. Lucy说道:

    宝妈:谢谢还专门过来说一声,好事我方正都撞不上的,看到你们都买到又便宜又好的,心里痛阿,哈哈!!旺旺顺顺妈:我也是有时过去发发贴子,这次也没有想到把我放到那上面很不好意思的,呵呵!!Tracy L:湿布我是用paper towel代替的,作用差不多的。

  17. Haili 海力说道:

    循着AMY的足迹来的,一看大开眼界。美食加美图,非常震撼。学习了,已收录在案。谢谢!

  18. xi说道:

    我又转过来了……这个周末我打算出去买材料 好好跟你学习一下!

  19. 林子说道:

    太好了,又学了几手,谢谢!

  20. ❤阿顺妈妈❤说道:

    那个豆蔻粉是什么东东啊?

  21. Lucy说道:

    Haili Liu:谢谢加我,一起学习。xi yang:好啊,等你上菜啦!!林子:谢谢来访,互相学习阿顺妈妈 CHEN:谢谢你的提醒,刚发现是笔误,应该是桂皮粉cinnamon,我照片上的瓶子都是cinnamon,不好意思哈,改正过来了。刚查了豆蔻粉是Nutmug. 谢谢加我哈!!

  22. 夢で逢いましょう说道:

    点点妈,是成都老乡啊,激动!看着都好香,学习了。

  23. Lucy说道:

    夢で逢いましょう:你这个网名认起来有点儿难度哈,日语不懂,老乡看到还是很亲切的哈!!握个手握个手!!

  24. 说道:

    天啊, LUCY太厉害了,超级赞的,点点太幸福了,好想和你们做邻居~~~

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