酸酸甜甜醪糟滋味—自制醪糟(酒酿)

酸酸甜甜醪糟滋味---自制醪糟(酒酿) - Lucy学厨 - Lucy学厨

粉子醪糟蛋

酒酿在南方我们叫醪糟,粉子就是糯米粉做的,我们通常又叫小汤圆。

    
记得小时候放暑假,经常到外公外婆家度假。外公外婆总会准备不少好吃的等着我们去。外公的拿手菜熊掌豆腐,回锅肉,盐煎肉,红烧泥鳅,鳝鱼,甜烧白,咸烧
白天天换着花样吃。(想到我又要流口水了。)外婆最喜欢就是自制的东西:像汤圆心子,辣椒酱,最神秘的就是醪糟。因为外婆总是不让我们去碰放在柜子里的用
棉被包裹得严严实实的东西,怕我们好奇打开来看,一再的嘱咐我们。醪糟做好了自然少不了每天早上的早餐就又多一个醪糟蛋,酸酸甜甜的最是喜欢。所以小的时
候到外公外婆家过暑假是最开心的事。

    
后来长大了,到外公外婆家的机会就少了,想吃醪糟都是街上买的,虽然卖醪糟粉子的总是赌咒发誓的说醪糟是百分之百纯糯米做的,其实大家心里都清楚哪有百分
之百纯糯米做醪糟能赚钱的,有良心的卖家多给点糯米,少放点饭米,少加点水也就不错了。原来住学校总有个卖粉子醪糟的隔过一两个月就会来一次,因为老来,
学校的老师都比较相信她的东西,在学校楼下吆喝“粉子醪糟了哦”,老妈就总会买些醪糟来给我们解馋。后来搬家了连吆喝也都听不到了,在市场买的总不是那么
好吃。问老妈怎么我们不像外婆那样自己做呢?老妈说买不到酒曲子,做醪糟发酵是重点,温度最关键,没有酒曲子自然就做不了了,所以对于如何做醪糟一直是个
神秘的事情。

    出国都三年多了,自己也都打得粗,有什么吃什么,不过有时候也很想吃些好久都没有吃的东西。做醪糟是我生了点点后几个月才学会的。还给坐月子朋友送过醪糟,听说是发奶的,我自己做月子的时候却没有那个好福气。

   言归正传了。自己做过几次后才发现其实做醪糟并不神秘,很简单。

材料:

      1. 糯米2 1/3 Cup (多点儿,少点儿都不是问题)

      2. 酒饼丸 一丸(上海酒饼丸一包里有两丸,做过几次很好,强力推荐)

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做法:

      1.糯米泡过夜 ,滤干水分,蒸笼里垫张打湿的厨房用纸,水开后再把米倒上中火蒸20-30分钟。

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2.蒸好后倒在干净的容器,翻动松散不结块,三分钟左右,取一杯冷水分几次洒在饭里,边洒边拌。

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3.把酒饼丸捣碎,留一小勺,其他的分几次倒在饭里,拌匀。

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4.用手沾水把拌匀的饭拍紧拍实,中间抠个洞,把剩下的酒饼丸洒在表面和洞里,用保鲜膜包好。毛巾垫底放在大容器里包好加盖。

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5.保温48小时。室内温度在68-70华氏度。我用一床毛毯裹起来,放在衣橱里,那里比较保温。做过很多次,重来没有失手。

6.发酵好后,兑上一杯水,停止发酵,装瓶放在冰箱里保存。

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这个是已经发酵好的兑水

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搅一搅

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刚刚装满一瓶

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大家和我一起分享这酸酸甜甜的醪糟滋味吧!

上一篇文章:烤排骨节上的小鼓手–录像

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24 Responses to 酸酸甜甜醪糟滋味—自制醪糟(酒酿)

  1. Minjun说道:

    哇,我喜欢,我们家外婆特会弄,可是我不会,我看得有点懵,我再详细看看,研究研究。。。

  2. Sleeping说道:

    酒酿汤团,手艺超赞的!

  3. dan说道:

    看得我口水直流啊!!! 点妈啊, 你真是太能干了, 有什么你不会的哦…

  4. mira说道:

    点点妈你太太厉害了,以前从没有想过自己做酒酿吃,说实话也不会做,这次真是长见识了!

  5. Eleven说道:

    啊,这是白米酒耶,超市里见过的,跟我之前做的那个红米酒异曲同工噢,只是我用的是传统的酒粬而不是酒饼。也在搜资料时见到用酒糟做的酒糟蛋,但跟你这个做法好象不太一样,是用纯酒糟和盐去腌制五成熟的水煮鸡蛋,据说腌上三个月之后味道非常特别,而且很香呢,我正在尝试,刚腌了大概一个月左右的时间,还不知道会是什么样的呢,呵呵,感觉很好玩。谢谢你的分享,请问,这米酒中间那个大的是鸡蛋、旁边那些小的是汤圆吗?我从未见过呢~

  6. 说道:

    11没做过妈妈,自然问得如此好玩!“醪糟”在中国江南地区习惯称“甜酒”。大凡刚做妈妈的女人在月子里,都必须多吃甜酒伴鸡蛋加红砂糖,功效是补铁和催奶。女人例假时适当吃一些红糖甜酒鸡蛋,可以补充体能缓解情绪,功效在于调经活血。酿制甜酒应该在发酵前一次性加入足量白开水,发酵后添加白开水甜酒的味道逊色很多。也可以加入清茶水或者红茶水,这样做出来的甜酒的色彩就不相同,不妨试试。酿制甜酒时最忌讳的就是发酵所用的器皿一定不能有半点盐分,如有盐分所酿制的甜酒就会变味,甚至发酵不成功。甜酒酿制好了以后,如果想喝老酒可以将所酿制好的甜酒水一直存放到自己满意的酒度为止,要求是在阴凉密封的环境窖藏。

  7. 秋天的叶子说道:

    二话不说,赶紧把方子记下来拿走! 点点妈万岁! 这个好东西我都不知道多久没吃过了,赶快学做。就是不知道酒饼在我们这里能不能买到。。。

  8. 玉斌说道:

    看着好复杂啊!而且那个酒饼好像没有听说过,一般都超市里买现成回来做吃的,最多的就是酒酿汤圆。

  9. Lili说道:

    我也很喜欢吃酒酿,可惜这里这里买不到材料做。你们那里居然连酒饼丸都有的?太幸福了吧。

  10. 甜爹的说道:

    酒酿湯圓 這個不錯

  11. Lucy说道:

    Minjun: 这个简单不用犹豫了,又不用油锅的不怕,你试试Sleeping Sheep:谢谢阿!!dan liao:还有好多不会的呢,有的是时间我慢慢学mira schubert:我在你那里也学了不少阿,大家互相学习哈Eleven:酒糟蛋我还第一次听说阿,也长见识了…中间大的是鸡蛋,周围的是汤团,我们那里也叫小汤圆,或粉子,就是糯米粉…..雾 空空:谢谢来串门哈!!你讲的俺也学习了,不过我听说做甜酒发酵所用的器皿不能沾油,能不能沾盐不知道,今天又学到东西了……

  12. 心不再飘零说道:

    点点妈好厉害哦,竟然可以自己做醪糟,那个东西还是我很小的时候吃过,我外婆总是会在端午节的时候做,可惜出国后就再也没吃过了,真的好怀念那种甜甜的滋味哦!!!收藏好你的方子,改天自己试看看,谢谢分享哦!!!

  13. 三口之家说道:

    厉害!

  14. 爱觉如兮说道:

    从来都没吃过这东西啊 看起来很难做呢 厉害!!

  15. Valyn说道:

    又来看看厨房乐了。。哈哈 偷师一下谢谢夸奖啦~ 呵呵

  16. 理恵说道:

    你真厉害 连这个都能自己作 我们北方人都是在饭店里吃过 自己家是没有作的刚知道你出国刚刚三年多 还以为你已经漂流多时了呢 呵呵

  17. Lucy说道:

    叶子 :喜欢就好,我也是心里老惦记着,所以就学了来做,没想到那么容易…..玉斌:在国内的时候什么都有,哪有机会自己动手做啊,呵呵,出国还学了不少东西….Lili:那酒饼丸是我在超市里淘宝淘到的,呵呵,你也试试?甜爹的 dada:谢谢甜爹来串门…..改天你那里串串去….

  18. Lucy说道:

    心不再飘零 :我也是想吃原来在家里时候的东西,所以想着方法做来吃的,呵呵三口之家:谢谢来访,挺喜欢你的头像,让人产生不少的幻想…..兮 妈: 看着很多图示,其实很简单的,我都是找简单的做—-容易Valyn Lim: 还是喜欢你能吃遍天下美食阿,俺就家里搞搞了,哈哈理恵: 三年还不算久吗?马上就四年了,好快的……………..

  19. Anaïs小小黄瓜地说道:

    要命了要命了,这是小安娘最最最贪的一碗啊!从小到大,见了醪糟汤圆就口水滴答(还还还加一个荷包蛋,哈哈,这是童年春节的美味,还是父母对孩子爱的见证,太酷似了),哈哈,你太让安娘觉得亲切了,可惜只能看不能吃啊55555555

  20. 说道:

    杭州叫酒酿 这个看起来很男做啊 大工程 LUCY真能干!!表扬!

  21. Valyn说道:

    回复留言(不好意思 有点慢):希腊真的很漂亮 迟一点上传 刚刚写完迪拜游记 累啊

  22. xi说道:

    帮我寄一瓶过来吧 再加上你的韩国泡菜 两个一起!!

  23. Lucy说道:

    Anaïs小小黄瓜地:小安娘也喜欢这一口阿,呵呵!!这些在家里不起眼的东西,到这里就希奇了…Jing G:谢谢表扬阿,看着难,其实很简单的,国内能买到当然不用自己做啦,我嘴馋没法只有自己动手拉Valyn Lim:旅游累但是心情好啊,等你的希腊游阿xi yang:嗬嗬,你过来吃就好了,不客气哈!!!

  24. 猫猫芳说道:

    从国内带了2颗酒饼丸子,一路担心怕警察说偶带毒品。还好,安全到达,回家后竟然忘记。最近找出来看,已经生虫~~~郁闷

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